LOS MICROORGANISMOS Y LOS ALIMENTOS
¿CÓMO ACTÚAN EN LOS ALIMENTOS?
Los microorganismos son seres vivos tan pequeños que no se perciben a simple vista.
Tienen gran impacto en la vida cotidiana de forma negativa, cuando generan enfermedades y descomponen los alimentos y de forma positiva, cuando se usan para obtener productos alimenticios.
Los microorganismos necesitan condiciones apropiadas de temperatura, humedad y disponibilidad de nutrientes para vivir; los alimentos, por lo general, proveen estas condiciones.
LAS BACTERIAS EN LOS ALIMENTOS
Las bacterias causan gran impacto en los alimentos; son un grupo muy diverso y capaz de reproducirse rápidamente gracias a los nutrientes que se encuentran en ellos.
La mayoría prefiere ambientes cálidos y húmedos, aunque se encuentran en un amplio rango de condiciones ambientales.
Se transmiten por la ingesta de carne contaminada, heces fecales y contacto con una persona contaminada; pueden causar fiebre, diarrea y problemas gastrointestinales.
ORIGEN DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
El aire, el agua, la manipulación, los utensilios utilizados para preparar y almacenar los alimentos son los principales fuentes de microorganismos.
Es recomendable lavar muy bien los alimentos antes de consumirlos y almacenarlos, conservarlos en lugares frescos y limpios, lo posible mantenerlos tapados, desechar los alimentos contaminados y lavar bien las manos antes de su preparación.